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每逢佳节倍思亲，亲人和家乡的美食始终是不可割舍的乡愁。

中域教育的非遗栏目小编分享广西富川的非物质文化遗产美食油炸粿条，让大家感受下别有风趣的美味。

粿条是一种用糯米粉加白糖经舂打糅和，再裹上退皮芝麻油炸而成，具有丰富民族风味的小吃。

据史记载，唐太宗要求模仿鞋底制作粿条，使人们在吃着香甜可口的粿条时不要忘记艰辛劳累的脚，所以也称之为“草鞋饼”。

粿条是富川的一种传统年俗美食，把糯米粉加白糖经舂打糅和，再裹上芝麻油炸，就变成了美味的粿条。

粿条在富川流传数百年，是家喻户晓的民间小吃，各家的粿条根据配方用料用量的不同，口味各有差别。

因此，要想吃到足够美味的粿条，制作技艺就尤为重要。

历经多道工序，才能把粿条制成。此外，还要将做好的粿条逐片放入大油锅中，一般分三层油炸，每层4片，炸至两面金黄。

油炸技艺的精湛程度决定了粿条成型的好坏，在寒冷的季节，一口喷香的油茶，一口香脆的粿条，足以令人满足。

制作正宗的粿条并不容易，富川油炸粿条第四代传承人杨丽媛告诉记者，粿条的制作从入门到精通可能需要数年。

富川的油炸粿条主要以糯米、糖、芝麻、油为原料，需要经过浸米、浸芝麻、做熟粉糍粑、融糖、搓糖、揉粉、擀粿饼、剪果饼、盘粿条、上芝麻等10道工序，

才能进入到末尾的油炸环节。这其中，每一个环节的工艺都影响粿条成品的口感，

如盘粿条的时候大小粗细要均匀，上芝麻的时候要用手掌的根部，把芝麻反复的搓揉，至芝麻均匀的渗进果条里，

使用的芝麻还要先用石臼进行手工蜕皮……这些工序，有一些要提前1天准备。

在炸粿条那天，杨丽媛通常需要凌晨4点就起床，否则无法完成粿条的制作。

而真的到了下锅油炸粿条的环节，粿条的制作仿佛才刚刚开始。

油温的把控至关重要，油温过高会焦，油温过低则不够香，要确保粿条两面的颜色一致才能出锅，很考验技术。

刚出锅的粿条呈金黄色，蜕皮后的芝麻被油温激出浓郁的香味，让人食指大动。

咬一口，只听见“咔”的一声，口中就多了一份香甜，用舌头感受粿条上喷香的芝麻，鼻子也开始动工，仿佛要把所有的香气都吸干净才甘心。

直到吞下粿条的那一刻，唇齿间的香味也不会散去。

粿条是标配，瑶族油炸粿条是瑶乡的特色传统美食，也是市级非物质文化遗产。这几年的富川粿条，也渐渐打出了知名度。

特别在这年关，这小小的粿条，也打开了电商销售的门路，探索“非遗”发展新路子。

正是因为精益求精的工匠精神，和人们对家乡浓浓的记忆，粿条才会远近闻名，被人们喜爱。

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