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油旋，又叫"油旋回"，是山东济南特色传统名吃，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，因其形似螺旋，表面油润呈金黄色，故名油旋。

油旋有圆形和椭圆形两种。更有精细者，在油旋成熟后捅一空洞，磕入一个鸡蛋，再入炉烘烤一会，

鸡蛋与油旋成为一体，食之更美。2009年油旋入选山东省级非物质文化遗产名录。

相传油旋是清朝时期的徐氏三兄弟(今齐河县)去南方闯荡时在南京学来的，油旋在南方的口味是甜的，

徐氏兄弟来济南后依据北方人的饮食特点将油旋的口味改成咸香味，一直传承至今。

清代顾仲编著的《养小录》中这样记载油旋的制作:"……和面作剂，擀开。再入油成剂，擀开。

再入油成剂，再擀如此七次。灶烙之，甚美。"据说道光年间济南城里的凤集楼是较早经营油旋的店家，

光绪二十年开业的"文升园"饭庄，曾以经营油旋等众多地方小吃而闻名泉城。

济南油旋·制作工艺

1、用上等白面加水和软，稍饧后，揪下一个剂子，揉匀后，擀成薄皮，

将葱油泥(用猪板油加大葱剁的泥)抹在面片上，边卷边抻，至面皮极薄，卷成螺旋形圆柱。

2、放在擦过油的鏊子上，用手按扁至直径8厘米、厚2厘米左右圆饼，

烘至两面挺身，再放入下面炉壁周围烘烤，中间翻烤一次，至深黄色即熟。

3、取出后趁热将有旋纹一面的中间用手指压出窝，即成多达五六十层的油旋。

学界泰斗、国学大师季羡林老家山东临清，季老从6岁起，就离开老家，来到济南投奔叔父，并在济南读私塾，

上小学和中学，后来去北京上大学。 在济南的生活，给季老留下了不可磨灭的印记。

在季老的《我的童年》、 《月是故乡明》等多篇散文中，他都提到了家乡和济南。

季老很喜欢吃济南的特色小吃--油旋。蔡德贵教授很细心，他几乎每个月都要到北京一次，每次来看季老，

他都特意从济南定做油旋，早上做好，中午赶到北京，让季老当天就能吃上。

这已成了蔡教授每次到北京的固定"课目"。考虑到老人家的健康，他每次都叮嘱店家少放盐。

季老对于家乡的小吃很满意，还专门给做油旋的张姓店家题字:"软酥香，油旋张"。

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